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白鹤门第三十期 燕窝等级规格的划分(附图)

白鹤门 2021-04-30 11:03:15

燕窝VS黑枸杞

燕窝等级划分

从我自己接触燕窝这么久以来,我觉得最关键的还是燕窝原料,其好坏直接决定了燕窝品质,当然挑毛工艺也重要,但决定性因素非原料莫属!

首先,咱们国家有等级分类依据,来源是我国供销合作总社2014年发布的燕窝行业标准 GH/T 1092-201,分为特级、一级、二级。

接下来我们从以下几个方面来划分燕窝等级。

一、按颜色划分

燕窝可分为血燕、黄燕、白燕

血燕成因主要有三:一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物,故其唾液含矿物质较多,燕巢容易氧化成红色;

二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面,慢慢渗透到巢内,加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;

三是石洞里面的空气非常闷热,越深入洞腹越是闷热,含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。

血燕

血燕真的燕子“呕心沥血”垒的窝吗?

黄燕

白燕

二、按季节划分

燕窝可分为雨季燕窝旱季燕窝

雨季:印尼和马来每年十一月以后进入雨季,至下年四月,这正是雨水丰富,万物生长之时。

因为有充足的食物,燕子在这时候拥有最强壮的体魄,也处于繁殖高峰期,在这期间,金丝燕喉部的唾液腺特别发达,筑的巢盏形大,毛及杂货相对较少,颜色较白。

旱季:在干旱季节,缺少昆虫类方面的食物,唾液系统不活跃,加上燕子蜕换羽毛,筑的巢毛和杂质就较多,颜色较黄。

三、按大小划分

燕窝一般分为3A、4A、5A、6A

现在的燕窝市场上,大多惯用A级来订货。

3A,就是小女孩的3个手指头并起来的宽度,一个燕盏的背部的宽度如果和女孩子3个手指并起的宽度差不多,那么这批货就叫3A。

市面上还有其它的命名,印尼的燕窝商家们想出了“S”(即Super,比A强), 然后有了“S”, “SS”,“SSS”,和“SSSS”。 

还有就是非常通俗易懂的大盏、中盏、小盏之分

其实,无论是怎么分类,他们所描述和代表的,常常是燕盏的大小与外型。

而燕窝的好坏,在很大程度上,并不取决于燕盏的大小与外型,这只是一些商家为了给产品带来销量,自行给出的名称。

四、按疏密程度分

燕窝分为疏盏密盏

疏盏也被称为疏展。这种加工工方式是,燕窝在最后的定型过程,不把燕丝推挤到密实,而是让燕丝疏散。

密盏也称密展,在燕窝加工的最后定型程序,燕窝被放入模型中,加工人员把燕丝推挤至如原燕窝的形状及其密度。

五、 按加工方式分

燕窝可分为燕盏、燕条、燕饼、燕角、燕碎

燕盏:工人从燕屋采摘燕窝后,再经挑毛、定型、风干后售卖。燕盏是天然取出,故形状大小有别。它的营养,香味,发头都是最好的。

燕条:在燕窝收割时弄破的或是无法做成燕盏的燕窝,自己吃实惠。

燕饼:工人收割时弄碎的燕窝,或者挑毛时挑碎的燕窝,将燕窝压制成不同形状的饼状。

燕角:是燕盏两端较硬部分,也是燕子唾液最浓的地方。需要较长的泡发时间(六至八小时),通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水泡发,泡发后可把燕角撕成片状,炖煮后较爽口。

燕碎:采摘或加工运送过程中,严重碎掉的。很多时候含有杂质,发头略小。

六、 按原料含毛量分

燕窝分为轻毛燕、中毛燕、重毛燕

细分又有特(极)轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。

总之,毛越少,质量越好,当然,产量也就更少,业内常说100斤原料里面挑出10斤轻毛,轻毛里再挑出5斤特轻毛。

七、按外形分

燕窝分为平盏、圆盏、大三角盏、三角盏。

这是因为在燕屋内,燕子在不同位置所筑燕巢,就会有不同的形状。

八、 按生活场所分

燕窝可分为屋燕和洞燕。

屋燕:金丝燕在人工建造(模拟野生环境)的屋子里做的窝。

洞燕:金丝燕在野外岩洞里做的窝

图为工人采摘洞燕

本人根据自己在行经验粗略地谈了燕窝分类,真心希望能对大家有所帮助,也恳请更多的同行大咖们不吝赐教,一起交流进步,同行需要转载文章请与后台联系,本文部分资料与图片来源网上,如有侵权或需要注明出处的联系我的电话微信同号(13706848841),谢谢! 

后记

李云龙,白鹤门小师弟,出道江湖已4年。一听名字就很霸气,在校时品学兼优,曾获全国中药技能大赛的大奖。毕业后投身中药滋补品行业,曾与另一位“李姓子孙”联合创办“木子堂”滋补品公司。后游历江湖,行踪飘忽不定......

非常感谢云龙师弟百忙之中提供文章,欢迎同行留言指正!

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编辑  二师兄     图文  李云龙