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用这个方子熬猪油,百分百成功!

好菜这样做出来 2020-07-31 13:51:38



如何熬制猪油

 ·· 做 法 ·· ?

1 | 猪板油清洗干净,尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块,避免熬制过程中受热不均匀。

2 | 切好的猪板油放入锅中,总量不要超过锅子高度的二分之一,方便翻动猪油。

3 | 加入少量水。水没有固定的量,水多一点就熬久一些,并没有任何影响。

4 | 开大火加热,不停翻动猪油,让猪油受热均匀,直到水沸腾。

5 | 熬出雪白猪油的小技巧水的加入能让水和生猪油同时加热,防止猪油的边缘焦化,进而影响猪油的颜色。

6 | 持续开大火,直到水分差不多熬干,猪油开始慢慢出油,就可以把火调到中小火或小火。

7 | 开盖让猪油慢慢熬煮,不时翻动让猪油受热均匀,但不需要一直搅拌。

8 | 猪油渣体积变小,变成金黄色,油也开始慢慢变成金黄色,就可以先把猪油渣捞出来,防止猪油渣煮焦,影响猪油的颜色和味道。

9 | 猪油渣全部捞出来之后,猪油继续小火熬煮多几分钟,这样做出来的猪油更香。但也不能把猪油煮太久煮到冒烟,否则会有焦味,对身体也不好。

10 | 炸好的猪油要马上倒出来,用筛网过滤,把剩余的杂质滤出来。刚炸好的猪油油温很高,需要用耐高温的器皿盛装,例如不锈钢碗。

11 | 猪肥油的熬制和猪板油差不多。但猪肥油需要切成片状熬煮。

12 | 猪肥油和猪板油的猪油渣可以密封冷藏保存,炒青菜的时候放几颗可以增加香味

13 | 猪油在室温下冷却之后就会凝固,变成白色。如果颜色不干净,一般是因为猪油里面的杂质焦化变色而影响的。

14 | 完全冷却之后,可以盖上保鲜膜放在阴凉干燥的地方保存。

15 | 在夏天或是室温较高的情况下,猪油容易酸败变质,需要放在冰箱保存,冷藏可以保存3个月左右,冷冻可以保存6个月左右。


··厨 友 的 作 品·· ?

煮面时候放一小勺猪油,再放一点盐跟酱油就是好吃的阳春面啦!猪油渣我用来烙饼了,酸菜猪肉馅,好吃得很!

Photo by 畅想灰灰


白白的猪油膏,6块钱的肥油,熬出来一大碗!