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【农技推广】健康新贵——绣球菌及其栽培

基层农技推广 2020-07-31 13:52:49

健康新贵—绣球菌

及其栽培

绣球菌,又名绣菇、花椰菜菇等,属于真菌门,绣球菌属,绣球菌种。野生数量极少,是一种食药兼用型真菌,偶见于东北及云贵川等地海拔2 400 米以上高山的云杉、冷杉林中。2017 年以来,绣球菇市场价格每千克高达100 元。





一般野生木腐菌类多生长在背阴处或阳光稀少的环境,而绣球菇则需每天10小时以上的光照,是迄今为止唯一的“阳光蘑菇”;绣球菇所独有的一种特别的清香之气,既似药香,又如茴香,特别令人感觉清新并刺激食欲,故其在国内外市场上的价格非常昂贵。


成熟的绣球菇个体高15厘米左右,培育时间需要280天。目前绣球菌已实现工厂化、标准化生产,可智能控制整个生产流程,现将绣球菌栽培技术介绍如下:



基本特征特性

绣球菌子实体呈白色或乳黄色,个体较大,肉质脆嫩,菌柄基部貌似树根状,由一个粗壮的柄上发出许多分枝,枝端形成无数无序曲折的瓣片,玲珑似花瓣,晶莹剔透,洁白的花团状外形像个绣球,非专业人士多误认其为大银耳,这也正是人们称它为绣球菇的缘由。


除具有特殊的外形,绣球菌与其它食用菌品种相仿,其(干品) 蛋白质含量约为12.9%,氨基酸9.3%,种类齐全,其中人体必需的8种氨基酸占总量的33.9%。此外,绣球菌的典型特点是含有大量β-葡聚糖,据资料,每100克绣球菇含有β-葡聚糖高达43.6克,比灵芝和姬松茸高出3~4倍;还含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质,其中,维生素e含量位居菌藻类食物前列,锌、猛、铁的含量则是一般食用菌如香菇、木耳、牛肝菌的4~20倍,超氧化物岐化酶(sod) 的含量位居食用菌之首。



生物学特性
1

温度菌丝生长的适宜温度为24~26 ℃,子实体发育的最适温度为17~19 ℃。要求偏窄的温度条件,乃是绣球菌发生数量极少的主要原因之一。

2

湿度在菌丝生长阶段,相对空气湿度应在60%~65%之间;子实体生长阶段,对湿度的要求较高,应保持在85%~95%之间,当空气相对湿度低于80%时,子实体容易因失水而萎蔫死亡,而空气湿度达到或接近100%持续数日,原基又容易烂掉。

3

光照菌丝生长可适应弱光、暗光或无光;子实体生长阶段需要有光线诱导,一般光照强度控制在500~1200勒克斯,才能维持绣球菌子实体的正常发育。

4

通风由其野外着生的特性决定,良好的通风条件是绣球菌生长的基本条件之一,即使发菌阶段,也应控制二氧化碳浓度0.1%以下。

5

pH值绣球菌适宜在偏酸性条件下生长,培养基的pH值在3.5~7范围内,菌丝可以正常生长,最适pH值为4.5~6,pH值超过7.5时菌丝生长受到阻碍,pH 低于3 时菌丝难以生长。



菌种制作

(1) 菌种来源通过组织分离或菇木分离可以获得纯菌种。建议初次栽培者以直接引进种源为上,尤其是没有制种技术基础和经验的生产者,不要盲目分离菌种并直接用于生产。

(2) 菌种制作可采用常规制作;建议进行商品化栽培的企业,应在至少进行2批小试的基础上再展开制种;一般试验性栽培的散户,以直接购入三级种进行栽培为好。


菌袋制作

基本配方硬质杂木木屑150千克,棉籽壳50千克,麦麸25%,玉米粉25%,豆饼粉3千克,石灰粉3千克,蔗糖3千克,轻钙3千克,三维精素0.12千克。木屑提前加入石灰粉拌匀堆闷2天,期间翻堆2~3次;豆饼粉提前2天浸泡;棉籽壳、麦麸提前一天加水拌匀堆闷;待木屑吸水软化,确认没有干白芯时,按配方将全部原辅材料共同拌匀。

分装灭菌一般可采用扁宽16~18厘米的聚丙烯折底袋,每袋装料(以干料计) 约400~500 克;套环封口;高压灭菌以0.15MPa压力2小时即可;常压灭菌时可在圆汽后维持10小时左右;根据经验,冷却至40~50℃时取出;冷却等按常规操作。

接种培养常规操作即可, 不再赘述。大约40~60天即可完成初步发菌。

菌丝后熟将完成初步发菌的菌袋移入4 ℃及其以下的恒温库中,静置培养20天左右,即可完成后熟培养。



出菇管理
1

原基诱导将菌袋立排于出菇架,提高棚(室) 温至22 ℃左右,保持空气湿度80%左右,光照强度500勒克斯以上,必要时,可以松动封口盖,或者解开扎口绳(但不拉开袋口),并采取红光间断性照射,以刺激菌袋尽快现出原基。

2

调控条件一旦菌袋有原基现出,即应调整温度至15~18 ℃ , 保持湿度80% ~90%, 加强通风做到“常通不止、保持新鲜”,打开光源,保持500~1 000 勒克斯每天不少于

12小时。

3

原基分化——根据原基发生位置,确定开袋的方式或位置:如着生于出菇面大约中部位置,直接去掉套环,然后将袋口打开或剪掉,使之发育无碍;如果着生在周边袋壁,就不要去掉封口盖,只需切开塑膜,使之从容发育即可;注意问题:将未来菌球生长的方向朝上,以使之形态周正,色泽正常。——原基直接接触空气后,继续保持上述调控条件,约需三周左右,待分化结束。

4

培育菌球开袋后应将条件调控至:温度16~19 ℃,空气相对湿度为90%~95%,800~1 000勒克斯的散射光以及新鲜的空气。注意要点:空气湿度可以高,但不要在刚刚分化的叶片上结成水珠;空气必须新鲜,但不可有骤然的大风进入。

5

成菇管理当子实体主柄逐渐分化出小叶片后,注意不要有袋口的塑膜妨碍生长,子实体必须全部暴露在空气中,这样有利于子实体的正常发育。在这样的环境条件下培养30 天后,子实体就可以视为发育成熟。注意要点:绣球菌子实体的发育成熟期没有明显标志,只要生长环境适宜,其叶片会不断地伸展和分层,而其基部则随之老化,食用价值逐渐降低,因此,不能无限期地延长菌球的生长培育时间。

6

采收采收的依据有二:第一,叶片展开、边缘呈现大波浪状,背面略现白色“绒毛”;第二,子实体叶片颜色由乳白色、惨白色转向淡黄色。采收时,握住子实体,用不锈钢刀片从基部割下就可以。此时,即可根据手感确认子实体的老化程度,以此总结和获得经验。采收后的子实体可以直接分装鲜销,注意不要散装上市;鲜销不及的,在温度1~5 ℃条件下贮存,可保鲜15天左右。


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